สถาบันอัญมณี เครื่องประดับไทย และการออกแบบ ได้รับการจัดตั้งขึ้นเมื่อวันที่ 22 พฤษภาคม 2562 ซึ่งเป็นหน่วย งานที่มีขอบเขตการดำเนินงาน บทบาทหน้าที่และโครงสร้างการทำงานเพื่อตอบสนองพันธกิจในการพัฒนาบัณฑิตนักปฎิบัติมืออาชีพในอนาคต ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ขึ้นตรงกับอธิการบดี ในรูปของสถาบัน เทียบเท่าคณะ โดยมุ่งหวังให้เป็นหน่วยงานที่เป็นศูนย์กลางทางด้านการส่งเสริมทักษะการทำงานด้านการออกแบบและผลิตอัญมณีและเครื่องประดับไทย ของนักศึกษา ผู้ประกอบการ บุคคลทั่วไปทั้งในและต่างประเทศ
โครงการพัฒนาระบบการเรียนการสอนด้วย Integrated e-Learning Platform โดยนำองค์ความรู้ ด้านอัญมณี และเครื่องประดับ ในแต่ละด้าน จากวิทยากรผู้มีประสบการณ์ในการทำงานจริงเป็นผู้ถ่ายทอดองค์ความรู้ สามารถเข้าเรียนรู้ออนไลน์ได้แบบไม่จำกัดเวลาได้ฟรี ทุกระดับการศึกษา ทุกสาขาอาชีพ สามารถใช้เป็นแหล่งเรียนรู้เพื่อการประกอบอาชีพ หรือเพื่อการเพิ่มเติมองค์ความรู้ตนเอง
1. ผลิตบุคลากรด้านอัญมณีและเครื่องประดับให้เป็นที่ยอมรับทั้งในและต่างประเทศ
2. ผลิตบุคลากรให้ได้มาตรฐานทางวิชาการและวิชาชีพของภาคอุตสาหกรรมอัญมณีและเครื่องประดับ
3. วิเคราะห์ ตรวจสอบ รับรองอัญมณีและโลหะมีค่า
4 . วิจัยพัฒนาเทคนิคกระบวนการและเครื่องมือเครื่องจักรในภาคการผลิตอัญมณีและเครื่องประดับ
5. วิเคราะห์การตลาดและพัฒนาการออกแบบ ผลิตภัณฑ์อัญมณีและเครื่องประดับ
6. การผลิตและส่งเสริมการผลิตอัญมณีและเครื่องประดับไทย
7. สนับสนุนการจัดการเรียนการสอนด้านอัญมณี เครื่องประดับไทย และการออกแบบ
1. พัฒนาหลักสูตรแบบบูรณาการ เพื่อผลิตบุคลากรด้านอัญมณีและเครื่องประดับ
2. เป็นสถาบันทดสอบ วิเคราะห์และรับรองอัญมณี
3. วิจัย พัฒนา และสร้างสรรค์นวัตกรรมแบบบูรณาการด้านอัญมณีและเครื่องประดับ
4. สร้างเครือข่ายความร่วมมือระหว่างหน่วยงานทั้งภายในและต่างประเทศ เพื่อแลกเปลี่ยนองค์ความรู้และแลกเปลี่ยนนักศึกษาและบุคลากรของสถาบัน
5. เพื่อผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ด้านอัญมณีและเครื่องประดับ